Il Pinot nero, probabilmente l’Elvanacea Piccola citata da Plinio nei sui scritti è una varietà molto povera di colore (antociani).
Proprio per questo motivo è molto sensibile alle condizioni climatiche dell’annata agraria.
Dalla foto allegata si vede molto bene che si ottengono dei vini più colorati nelle annate tendenzialmente calde.
Mentre, come nel 2014, è molto difficile ottenere Pinot nero colorato in annate fredde.