L’affinamento “sur lattes”è una delle tappe fondamentali per la produzione di metodo classico.
Inizia con il tiraggio e finisce con il degorgement.
Il vino a Denominazione di origine controllata e garantita “Oltrepò Pavese” metodo classico deve subire prima dell’immissione al consumo, un periodo minimo di permanenza sulle fecce di 15 mesi; per il millesimato il periodo minimo é di 24 mesi.
Tale periodo decorre dalla data di imbottigliamento e comunque non prima del 1° gennaio