L’affinamento “sur lattes”è una delle tappe fondamentali per la produzione di metodo classico.

Inizia con il tiraggio e finisce con il degorgement.

Il vino a Denominazione di origine controllata e garantita “Oltrepò Pavese” metodo classico deve subire prima dell’immissione al consumo, un periodo minimo di permanenza sulle fecce di 15 mesi; per il millesimato il periodo minimo é di 24 mesi.

Tale periodo decorre dalla data di imbottigliamento e comunque non prima del 1° gennaio

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