Nella vinificazione in rosso il passaggio principale è la macerazione.

Consiste nel contatto tra le parti liquide e quelle solide (bucce e vinaccioli).

È fondamentale per estrarre aromi, colore (antociani) e tannini fondamentali per il futuro vino.

Ha una durata variabile in funzione a tanti fattori che dipendono dalle caratteristiche delle uve e dalla capacità ed esperienza dell’enologo.

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