Nella vinificazione in rosso il passaggio principale è la macerazione.
Consiste nel contatto tra le parti liquide e quelle solide (bucce e vinaccioli).
È fondamentale per estrarre aromi, colore (antociani) e tannini fondamentali per il futuro vino.
Ha una durata variabile in funzione a tanti fattori che dipendono dalle caratteristiche delle uve e dalla capacità ed esperienza dell’enologo.