Il monitoraggio delle uve attraverso campionamenti e successive analisi di laboratorio permette di controllare l’avanzare della maturazione.
Campionamenti uva:
– Zuccheri, pH, acidità, Azoto Prontamente Assimilabile
Analisi sui mosti:
– Zuccheri, pH, acidità, Azoto Prontamente Assimilabile, solforosa libera e totale, antociani e polifenoli, acidi organici
Aggiornamento in collaborazione con Giacomo Mantegazza Studente dell’Università Statale di Milano