Il momento della decisione della famosa Liqueur d’expedition è un passaggio cruciale del processo di spumantizzazione.
È l’ultima aggiunta possibile prima della commercializzazione, per cui ha diverse funzioni:
– Aggiungere zucchero per arrivare il valore desiderato di residuo in bottiglia
– Aggiungere solforosa per proteggere il nostro spumante durante la sua vita in bottiglia
– Caratterizzare in nostro vino
Proprio per questi motivi vengono fatte delle prove di dosaggio e di conseguenza delle degustazioni prima di procedere con il degorgement.