Preparate la pasta frolla e fatela riposare.
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e disponetele in un piatto fondo. Irroratele di rum e cospargetele di zucchero di canna.
Stendete un disco di pasta frolla, disponetela in uno stampo foderato di carta forno e bucherellate il fondo. Disponete le pere e il cioccolato grattugiato a strati. Chiudete con un altro disco di pasta e fate aderire bene i bordi. Praticate dei tagli sulla superficie e fate cuocere in forno ben caldo a 180°C per circa 30 minuti.