Metodo classico

Il processo di produzione si compone di varie fasi:

        - Raccolta e cernita delle uve
        - Pressatura soffice per l’estrazione della parte migliore del mosto
        - Inizio della prima fermentazione condotta a temperatura 14-16°C
        - Il vino addizionato alla liquer de tirage  viene imbottigliato e sigillato con tappo a corona insieme ad un contenitore detto bidule.
        - Inizio della rifermentazione a temperatura di 10-12°C
        - Periodo di affinamento in bottiglia del vino sui lieviti di fermentazione per almeno 48 mesi.
        - Remuage sulle pupitres o sul giropallet
        - Sboccatura, eliminazione del tappo insieme ai residui di fermentazione contenuti nella bidule
        - Eventuale aggiunta di liqueur d’expedition e imbottigliamento con il tappo di sughero

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