Dopo un’accurata vendemmia delle uve più sane di Malvasia di Candia aromatica e Croatina è stato deciso di procedere seguendo tre metodi diversi di appassimento:

– Uva distesa al sole sui graticci (Malvasia)

– Uva distesa sui graticci in ambiente protetto e areato (Malvasia)

– Grappoli appesi su un cavo in acciaio inox e mantenuti a temperatura e umidità controllata (croatina)

Aggiornamento in collaborazione con Giacomo Mantegazza e Matteo Pintaudi Studenti dell’Università Statale di Milano

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