Dopo aver stabilito il giusto punto di maturazione delle uve pinot nero, sono iniziate le operazioni di raccolta.
Successivamente in cantina abbiamo pressato il raccolto e abbiamo ottenuto un mosto di prima pressatura e uno di seconda, i quali sono stati separati col fine di ottenere vini diversi.
Aggiornamento in collaborazione di Daniele Chiesa Studente dell’Università Statale di Milano. 
